北海道・釧路沖で採れた新鮮で脂のりが良い八角だけを厳選し、程よい塩加減で一夜干しにしました！弾力がありよく引き締まった身と溢れ出るほどのジューシーな脂がとっても美味しい八角。その断面が八角形に見えることからこの名で呼ばれていますが、正式名称は「トクビレ」と言います。釧之助では食べやすいよう頭、内蔵を取り、皮を全部剥いで、身だけをスティック状にしております。大変手間の掛かる作業ですが、釧之助は美味しさの追求を惜しみません。